Секреты пивоварения. Откровенно о "недоброде" в пиве

"Пивоварение – это искусство, требующее глубоких знаний научных процессов, терпения и внимания к деталям", - говорит Богдан Точка, соучредитель и главный пивовар пивоварни MOVA.

"С момента основания мы хотели создать продукт, который будет смело представлять Украину на пивной карте мира. Пиво MOVA — отражение нашей идеи и подходов к пивоварению", — объясняет Богдан.

Технология производства пива

Технология производства пива включает в себя несколько основных этапов, каждый из которых имеет свои особенности и важность для получения качественного продукта.

Выбор и подготовка сырья, измельчение и затирание солода, фильтрация, кипячение сусла вместе с хмелем, чтобы добавить горечи и стерилизовать сусло, охлаждение до температуры, пригодной для ферментации, ферментация, при которой сусло сбраживается с помощью дрожжей, превращающих сахар в алкоголь и углекислый газ, созревание, чтобы улучшить его вкус и аромат, карбонизация, и, наконец, разлив и упаковка.

Роль сахаров в пивоварении

"Выбор правильного баланса между простыми и сложными сахарами является ключевым для создания желаемого вкусового профиля пива", — отмечает Богдан.

Сахар является основным источником питания для дрожжей во время ферментации. Дрожжи, как "маленькие пакмены", поедают сахар, что приводит к образованию алкоголя и углекислого газа. Простой сахар быстро съедается дрожжами, придавая пиву вкус. Сложный сахар остается в пиве, придавая пиву тело и многогранность вкуса. Сложный сахар получается из разных видов солода, которые придают пиву не только сладость, но и другие органолептические свойства, например, такие как цвет, аромат и вкус. MOVA использует различные виды солода для достижения оптимального соотношения сахара, обеспечивая тем самым уникальный вкус каждого сорта пива. А чтобы добиться желаемого баланса между простыми и сложными сахарами, нужно тщательно контролировать каждый из этапов пивоварения.

"Недоброд" пива: как "недоброд" пива влияет на качество продукции и состояние потребителя

"Недоброд" — явление, которое может оказывать существенное влияние на качество конечного продукта и испортить приятные ощущения после потребления пива.

"Недоброд" пива возникает, когда дрожжи не завершают процесс брожения и оставляют определенное количество несброженного простого сахара. Это может привести к излишней сладости, что делает вкус пива неестественным и дисбалансированным. Также, "недоброд" может вызвать появление нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить аромат и вкус пива.

Относительно ощущения потребителя даже незначительный "недоброд" может существенно повлиять на впечатление от напитка и головную боль после потребления.

Как не допустить "недоброд"?

Пивовару нужно беспокоиться о своих дрожжах. Пивоварни должны тщательно контролировать процесс ферментации, поддерживая оптимальные условия брожения и не ускорять его. Использовать только проверенные ингредиенты на всех этапах пивоварения.

"MOVA постоянно улучшает свои рецептуры, чтобы удовлетворить потребности рынка и достичь идеального баланса вкуса и аромата в пиве, ведь забота о потребителе — единственное, что остается неизменным" — отмечает Богдан.